新鮮な野菜を常時お客様にお届けするため、トラットリアではその裏庭にある菜園に加え、そこから１ｋｍの距離にある１ヘクタールの土地を購入し、「Terra Madre カントリー」と名付けました。
冬の菜園：
種まきと収穫のサイクルが繰り返され、トラットリア裏の菜園で９月に種まきをした冬野菜を１２月から２月にかけて収穫し、「Terra Madre カントリー」で１１月に種まきをした野菜を２月から４月にかけて収穫します。
冬野菜： ひよこ豆、チリメンキャベツ、ビエトラ、ほうれん草、玉ねぎ、チーメ・ディ・ラーパ、人参、キャベツ、カリフラワー、アーティチョーク、ウイキョウ
夏の菜園：
冬の菜園と同じく、トラットリア裏の菜園で２月に種まきをした夏野菜を５月から７月にかけて収穫し、「Terra Madre カントリー」で５月に種まきをした野菜を８月から１０月にかけて収穫します。
夏野菜： 茄子、ベルピーマン、ピーマン、トマト、ズッキーニ
また、タイム、ローズマリー、ルーコラ、バジル、サルビア、ミントなど、様々なハーブも収穫されます。
各サイクルの間は約１ヶ月の間土地を休ませ、その後堆肥を与えます。そしてまた耕作、種まき、灌漑、除草、生物的防除、収穫と続きます。トラットリアのメニューは、これら各工程から名前をとりました。
